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請問蘋果有哪些營養素呢? 發問者：天天星期天 ( 初學者 4 級)
發問時間：2006-01-04 19:54:47
解決時間：2006-01-05 00:05:26
解答贈點：5 ( 共有 0 人贊助 )
回答：3 評論： 0 意見： 0
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回答者：宇曦 ( 實習生 1 級 )
回答時間：2006-01-04 19:56:06

[ 檢舉 ] 蘋果是一種「營養很低」的水果。它的維生素C含量只有柑橘的十五分之一﹐維生素B群的含量極微﹐除了鉀以外﹐其他的礦物質根本不值一提﹐和它的「傳說」實在有天差地別。但蘋果也不是一無可取﹐不然英國也不會沒緣由地冒出這個諺語了。它的膳食纖維含量很豐富﹐也含有大量的果膠﹐對於整腸及調整腸道菌叢生態大有幫助。腸胃好﹐只要飲食均衡﹐自然有良好的吸收﹐維持健康﹐自然就與醫師絕緣了。


有人以為蘋果在削皮後會變色﹐是鐵質氧化的結果﹐所以蘋果可以補鐵﹐這個認知是錯誤的。削皮後變色是氧化的結果沒錯﹐但不是鐵的氧化﹐而是一種叫多酚的有機物質在酵素的促成下氧化的結果。因此要防止變色﹐削皮後放入水（放少許鹽或溶一顆維生素C在水中效果更好）中﹐或用保鮮膜蓋住﹐放到冰箱﹐都可以防止氧化。
坊間流傳著吃蘋果減肥的說法。利用蘋果中的糖份維持基本的熱量需求﹐膳食纖維維持飽足感﹐免於肌餓。這種方法在短期內的確有減重的效果﹐但以蘋果「稀薄」的營養素含量﹐必造成營養不足。更重要的是﹐體重減下來以後呢？不注意飲食的控制﹐體重還是會回來的。如此反覆上下﹐只會使身體越來越差。蘋果還是當成一般的水果來攝取最好﹐風味既好﹐又能整腸。
蘋果

本文作者：中國醫藥學院中國藥學研究所教授-邱年永
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蘋果為薔薇科Rosaceae植物，蘋果Malus pumilaMicc.的果實，為蘋果拉丁學名的代表種，原產西伯利亞西南部及土耳其，歐洲經長期栽培，一八七○年傳入我國山東，稱為西洋蘋果。不過早在自西方引進一千多年前，我國魏晉（西元二二○～四五○年）年間，陶弘景著《名醫別錄》已收載有一種「柰」，一名頻婆。據考與此學名同種同物，或許我國自古北方已有分布，或直接從西伯利亞來者。另於宋（西元九十二年）劉漢、馬志著《開寶本草》收載有「林檎」一種，一名來禽、文林郎果。林檎（花紅） Malus asiatica NAKAI日人稱為，也就是今天國人或日人通稱的蘋果。日本植物學家牧野太郎說：「是從漢名「林檎」音名轉化而來；有一說我國栽培蘋果乃傳自日本，不過中國於唐．《千金食治》中就有栽培食用蘋果的記載了。」
前者所稱蘋果的種名「Pumila」是指矮小的意思，由歐、美傳來，故稱為西洋蘋果；後者種名「Asiatica」指產自亞洲、東方的意思。柰、林檎、西洋蘋果是名異而同屬一類無疑，如綱目。李時珍說：「柰與林檎，一類二種也，樹實皆似林檎而大。有白、赤、青三色，白者為素柰，赤者為丹柰，青者為綠柰。」
另《食性本草》載云：「林檎有三種，大長者為柰，圓者林檎，小者味澀為梣。」李時珍則說：「林檎，即柰之小而圓者，其類有金林檎、紅林檎、水林檎、蜜林檎、黑林檎，皆以色味立名。」
至於現在通稱蘋果之名，起於何時筆者未察，但在歷代本草記載「柰」的別名有頻婆（廣志）、平波（飲善正要）及學名Pumila等都有「蘋」的諧音，或又因為是果樹而成為「蘋果」吧！清．《植物名實圖考》在柰項，記柰，別錄下品，即蘋果，又林檎與柰同類皆屬之。
總之，林檎、柰、西洋蘋果源出蘋果總名，品種很多，讀者有機會可以到梨山、福壽山等地農場參觀就一目了然了。
蘋果是世界著名的高貴水果，形、質、色、香、味俱佳，故有水果之王美譽。唐．《千金食治》云：「益心氣」；唐．《食療本草》云：「補中焦諸不足氣，和脾。」元．《飲善正要》云：「止渴生津口清」；《滇南本草圖說》云：「治脾虛火盛，補中益氣。」《隨息居飲食譜》云：「潤肺悅心，生津開明，醒酒。」總之，蘋果有生津、止渴、潤肺、養神、除煩、清熱、解暑、化痰、開胃、耐饑、醒酒等功效。中醫所說的諸氣不足、消化不良、氣滯不通者，以蘋果絞汁服，可消食順氣。蘋果燉膏名玉容丹，通五臟六腑，走十二經絡，調營衛而通神明，解溫疫而止寒熱。
西方人則說一天一顆蘋果不用看醫師；現代醫學也認為蘋果是病人補助食物中的重要水果。若由其成分、功效來看，此言非虛。
【成分及作用】
蘋果含豐富糖類，主要含蔗糖、還原糖，以及蛋白質、脂肪、多種維他命及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質；尚含蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、黏液質、果膠、胡蘿蔔素，果皮含三十蠟烷。蘋果內含鉀鹽，可使體內鈉鹽及過多鹽分排出，有助降低血壓。蘋果所含的有機酸類成分，能刺激腸蠕動，並和纖維素共同作用可通大便，保持大小便暢通。蘋果含果膠物質，可以調整人體生理機能；而其所含單寧酸可同時緩治輕度腹瀉和便秘。單寧酸及有機酸均有收歛作用，並能吸收細菌及毒素。蘋果還可降低血中膽固醇。
【效能】
蘋果含豐富有益人體的營養成分，有預防和消除疲勞功能。其主要效能及用法列舉如下：
(1)治高血壓：以鮮蘋果每次二○○～二五○克，生食或絞汁服用，每日三次。或以蘋果皮煎服，亦有效。
(2)每天飯後吃一粒蘋果可治慢性胃炎、反胃及消化不良等症。
(3)美容：要去除青春痘、雀斑、黑斑等，可用半個蘋果、檸檬三片、鳳梨五○克、芹菜三○克、高麗菜二○克，一起絞汁，過濾後調蜂蜜或冰糖服用。
【禁忌】
《名醫別錄》云：「多食令人肺壅臚脹，有病尤甚。」肺壅即是肺悶塞，臚脹就是腹脹。





參考資料

http://www.medicalvillage.org.tw/vfruit/vf181.htm 相關詞：
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001
回答者：玉米醬 ( 初學者 4 級 )
回答時間：2006-01-04 19:58:28

[ 檢舉 ]
蘋果是一種「營養很低」的水果。它的維生素C含量只有柑橘的十五分之一﹐維生素B群的含量極微﹐除了鉀以外﹐其他的礦物質根本不值一提﹐實在有天差地別。但蘋果也不是一無可取﹐不然英國也不會沒緣由地冒出這個諺語了。它的膳食纖維含量很豐富﹐也含有大量的果膠﹐對於整腸及調整腸道菌叢生態大有幫助。腸胃好﹐只要飲食均衡﹐自然有良好的吸收﹐維持健康﹐自然就與醫師絕緣了。



有人以為蘋果在削皮後會變色﹐是鐵質氧化的結果﹐所以蘋果可以補鐵﹐這個認知是錯誤的（請參照本站粉領族特寫）。削皮後變色是氧化的結果沒錯﹐但不是鐵的氧化﹐而是一種叫多酚的有機物質在酵素的促成下氧化的結果。因此要防止變色﹐削皮後放入水（放少許鹽或溶一顆維生素C在水中效果更好）中﹐或用保鮮膜蓋住﹐放到冰箱﹐都可以防止氧化。





坊間流傳著吃蘋果減肥的說法。利用蘋果中的糖份維持基本的熱量需求﹐膳食纖維維持飽足感﹐免於肌餓。這種方法在短期內的確有減重的效果﹐但以蘋果「稀薄」的營養素含量﹐必造成營養不足。更重要的是﹐體重減下來以後呢？不注意飲食的控制﹐體重還是會回來的。如此反覆上下﹐只會使身體越來越差（請參照本站減肥特寫：溜溜球效應）。蘋果還是當成一般的水果來攝取最好﹐風味既好﹐又能整腸。



　
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002
回答者：。小籠包。 ( 初學者 5 級 )
回答時間：2006-01-04 19:59:30

[ 檢舉 ]
它的維生素C含量只有柑橘的十五分之一﹐維生素B群的含量極微﹐除了鉀以外﹐其他的礦物質根本不值一提﹐膳食纖維含量很豐富﹐也含有大量的果膠﹐對於整腸及調整腸道菌叢生態大有幫助。

果在削皮後會變色﹐是鐵質氧化的結果﹐所以蘋果可以補鐵﹐這個認知是錯誤的。削皮後變色是氧化的結果沒錯﹐但不是鐵的氧化﹐而是一種叫多酚的有機物質在酵素的促成下氧化的結果。
參考資料：

http://www.healthhouse.com.tw/info/confuse/apple.htm 1
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